寻味白塔古酱，青年赴乡对话百年匠魂|古艺匠心突击队三下乡行研习南粤（五）
广州理工古艺匠心小队走进揭阳白塔镇的百年酿造工坊，围坐茶桌、漫步晒场、闲谈街巷，和非遗传承人、一线匠人、周边乡邻面对面交谈，在层层酱香里读懂扎根潮汕乡土的酿造文脉。
我们和工坊负责人黄桂盛围坐在会客茶桌，伴着淡淡的酱香慢慢闲谈。
这座始于清末的民间作坊，已经走过四代人的坚守，百余年时光全部沉淀在一缸缸发酵酱油之中。身为本土酿造技艺的非遗传承人，他把大半人生都投入古法酿造，打磨出独有的双酵核心产品。整套发酵工序耗时两年，层层工艺沉淀出醇厚风味，多年来揽下国内文旅、轻工赛道多项重磅奖项。
聊到产品容器，他拿出成品瓶身细细讲解。品牌选用宋代玉壶春瓶作为设计蓝本，古朴器型适配日常审美，酱料用完之后，瓶身还能拿来插花，把传统美学融入日常居家场景。
谈及我们青年下乡调研，他语气格外恳切。年轻人手握多样线上传播渠道，完全可以跳出本地固有圈层，用贴合新生代的视角拆解酿造背后的坚守，让更多同龄人主动认识潮汕独有的酱油非遗。
穿过陈列展间，我们走进露天晒场与发酵车间，和在岗匠人停下脚步闲聊。常年驻守厂区的匠人，熟稔从原料晾晒到封缸发酵的全部流程，能精准把控日晒时长与缸内发酵状态，稳稳守住古法酿造的核心标准。
工坊没有一味固守传统模式，厂区搭配标准化配套设备。手工日晒的老法子搭配现代生产管控，既能留住原生酱香，也能稳定产出适配大众日常食用的产品。漫长的朝夕劳作里，每位匠人都把细腻耐心揉进每一批次酱料之中。
离开厂区，我们在周边街巷偶遇常住居民，顺着家常话题聊起本地酱油。当地家家户户的餐桌都离不开本土酿造酱料，日常小炒或是节庆宴席，都会优先选用本地产出的酱油调味，浓郁酱香早已融入一日三餐的烟火。
本地居民自小听着古法酿造的旧事长大，清楚这门手艺是独属于揭阳的珍贵文化。大家都愿意看见更多外来游客、年轻群体了解这份本土技艺，更广范围的传播，才能给传统酿造手艺留出更长久的发展空间。
这场下乡走访，我们收集到传承人、匠人、乡里百姓三种截然不同的视角，拼凑出揭阳酱油非遗扎根乡土的完整模样。一场面对面的深度交谈，让非遗传播的意义清晰浮现，百年酱艺承载的烟火温情值得被更多人看见，属于潮汕街巷的醇厚酱香，终会跨越山海抵达远方。
稿件来源：bevictor伟德官网